污染來源
（1）直接污染
涉及到食品制作工藝及盛裝食品的器皿，食品在生產過程中直接接觸鉛或者由于生產工藝的原因直接加入含鉛的原料均會導致鉛污染，現在較為普遍的便是含鉛罐頭食品、皮蛋及爆米花等食品的生產均存在這種現象。
2001-2008年監測的16大類2766份食品鉛超標率為5.42%，雖然總體污染不算嚴重，但皮蛋等食品中鉛含量較高；2009-2010年對廣東省食品中鉛、鎘污染情況進行檢測，結果顯示食品中受鉛污染的食品主要是海帶、紫菜、皮蛋，其超標率分別是20%、30%、28%；另外調查表明不經常吃罐頭食品、皮蛋、爆米花等的小孩智商要高，這些調查結果顯示直接受鉛污染的食品其危害性不可小視。
（2）間接污染
食品原材料在生長、生產過程中通過土壤、空氣、水等途徑導致鉛污染。隨著現代工業的發展，工業“三廢”的排放，使得有毒重金屬鉛能通過各種途徑進入生態系統中。有資料表明，早在1997年我國鉛污染面積已達2000萬m2，占全國耕地總面積的20%，隨著近年來污染情況的加重，污染面積已經超過1997年的污染面積；同時關于重金屬鉛通過土壤、空氣、水等污染時有報道，2011年5月在廣州中山市發生的血鉛事件就是通過水源污染的結果。
控制方法
（1）遏制污染源頭
我國是鉛生產的大國，現在我國鉛產量已經位居世界第一，因此，鉛礦在生產過程中如果控制不當極易發生大范圍的鉛污染事件，2012年初在陜西省鳳翔發生的鉛中毒事件，就是由于在開采前沒有及時搬遷附近居民，導致鉛礦開采污染事件發生。 [20]
（2）控制流通途徑
傳播途徑包括通過水源、餐具、罐頭等方式污染食品，定期檢測受威脅區水體中鉛含量的水平，嚴防重金屬鉛通過正常的流通途徑進入食品，此外，定期對市場上的食品隨機進行鉛含量監測，發現超標食品及時處理。
（3）治療受害人群
鉛對人體危害巨大，兒童身體中鉛含量達到10μg/dL左右時，將會比同齡兒童智力低9%，定期對受威脅地區人群進行血鉛監測，及時治療中毒病人，是當前必須考慮的問題之一。
